氮氣- 豈只是包裝氣體 | 台灣精品獎-歷屆得獎名單
![氮氣- 豈只是包裝氣體](https://i.imgur.com/DERULla.jpg)
2021年4月21日—與其他食物添加劑一樣,氮氣已通過嚴格的安全評估,才獲評定為可安全使用於食物中。聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會已評估 ...
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食物安全焦點(二零二一年四月第一百七十七期) - 食物安全平台 氮氣 - 豈只是包裝氣體
食物安全中心風險評估組 科學主任黃詩雯女士報告
你有沒有想過,為什麼薯片或蝦條的包裝袋總是脹鼓鼓的?另外,為什麼包裝打開後,袋內的薯片會變軟,有時甚至還沒過最佳食用日期,很快便有油膉味?包裝氣體可以說是一種食物添加劑,在食品加工中有獨特的作用,能有效減慢食物變質和延長食品的壽命。本文會探討包裝氣體在食品中的應用、背後的科學原理及其安全性。
圖2:注入氣體的袋裝食品
包裝氣體是什麼?空氣含有大約78%的氮氣、21%的氧氣及分量不一的水分。當薯片等食物暴露於空氣中會吸收水分,很快變得不新鮮和受潮。大氣中的氧氣還會與食物中的不飽和脂肪酸發生反應,因而產生油膉味。因此,如何保持理想的品質和延長食品的保質期,一直是食品製造商面對的難題。
有效的解決方法之一,就是使用包裝氣體。包裝氣體是為了防止食物氧化或變質,在食物入袋之前、期間或之後注入包裝內的氣體,例子包括氮氣、二氧化碳及一氧化二氮。氮氣用作包裝氣體由來已久,廣泛應用於各種食品中,包括零食、早餐麥片、糖果、烘焙食品、乾果、蔬菜乾及加工肉類製品。
氮氣的用途不只是包裝氣體氮氣的應用已擴展至啤酒釀造業及咖啡業,業界在啤酒或冷泡咖啡中注入氮氣,製成「氮氣啤酒」或「氮氣咖啡」,使製成品的口感更豐富、更滑膩。
氮氣用作包裝氣體的原理是什麼?與你每分每秒都在呼吸的空氣不同,用於食品包裝中的氮氣只含非常低量的氧氣及水分。氮氣是惰性(即不會與食物的任何成分發生反應)、無臭無味的氣體。當氮氣注入包裝後,氧氣及任何存在的水分會被排走。透過改變包裝內的空氣成分,使用了氮氣的食品包裝可以保持品質,減慢食物變質和延長產品的保質期。
氮氣還會使包裝膨脹,可以保護包裝內的易碎食物不會...
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