真空干燥 | 台灣精品獎-歷屆得獎名單
![真空干燥](https://i.imgur.com/DERULla.jpg)
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真空干燥技术已广泛应用于保健食品的生产中,尤其是天然产物的提取物干燥,因天然产物中很多功效成分不耐高温而广泛采用真空干燥。真空干燥技术又称减压干燥。它是在密闭的容器中抽去空气,减压而进行干燥的一种方法 [1]。
物料内水分在负压状态下溶点沸点都随着真空度[2]的提高而降低,同时辅以真空泵间隙抽湿降低水汽含量[3],使得物料内水等溶液获得足够的动能脱离物料表面。真空干燥[4]由于处于负压状态下隔绝空气[5]使得部分在干燥过程中容易氧化等化学变化[6]的物料更好的保持原有的特性,也可以通过注入惰性气体[7]后抽真空的方式更好的保护物料。常见的真空干燥[8]设备有:真空干燥箱,连续真空干燥设备等。在常压下的各种加热干燥方法,因物料受热,其色、香、味和营养成分会受到一定程度的损失。如果采用真空干燥的方法,由于处于负压状态下隔绝空气使得部分在干燥过程中容易发生氧化等化学变化的物料能更好地保持原有的特性,就能减少品质的损失。真空干燥就是将被干燥的食品物料放置在密闭的干燥室内,在用真空系统抽真空的同时,对被干燥物料适当不断加热,使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面,水分子在物料表面获得足够的动能,在克服分子间的吸引力后,逃逸到真空室的低压空气中,从而被真空泵抽走除去 [2]。
真空干燥[9]方式各种各样究其根本而言可分为通过沸点和通过融点两种。 干燥[10]过程中,液体水分汽化[11]有轴蒸发和沸腾两种方式。水在沸腾时的汽化[12]速度比在蒸发时的汽化速度快得多,水分蒸发变成蒸汽可以在任何温度下进行。水分沸腾变成蒸汽,只能在特定温度下进行,但是当降低压强[13]的时候,水的沸点也降低。例如,在19 .6kPa气压下,水的沸点即可降到60°C。真空干燥[14]机就是在真空状态下,提供热源,通过热传导[15]、热辐射[16]等传热方式供给物料中水分足够的热量,使蒸发和沸腾同时进行,加快汽化[17]速度。同时,抽真空又快速抽出汽化的...
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