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2012年4月12日—懶人輕鬆做-超簡單無水爌肉·1.五花肉整塊下滾水汆燙約20分鐘之後起鍋,用冷水沖乾淨之後切塊·2.起油鍋,然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。·3.放入蔥段、 ...
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記得以前過年過節,我媽媽都會煮一道他的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普 通的爌肉,但我媽這鍋聽說很厲害,因為號稱全程不加一滴水。 雖然以前每逢過年多會跑到廚房去"偷學",但是這道就跟蔥燒里肌一樣, 怎麼主也煮不出來我老媽那個感覺,味道更不用說了,硬是少個味兒。 左思右想歸納出來的結論,那個少了的味兒就是"媽媽的味道",哈哈!
最近忙著準備預計今年第三季要出版的食譜,這一陣子不是沒有下廚,只 是多為了些陳年老食譜重新拍照。只是大部分都是照著自己過去的食譜 操作,所以也沒有什麼機會搞些新的菜色在網路上跟大家分享。 連續忙了一段時間,補照片這件事情終於也接近尾聲了。
因為都是利用小孩睡著之後作業,往往不知不覺就忙到天亮。 這天的工作告一段落,睡前下意識的去翻翻冰箱,發現了一條前些天買的 五花肉塊。看看離午餐時間還有一兩個小時,抱著來爌個肉時間剛好,小人 起床就有肉吃的心態,一時手癢就這樣給他爌下去囉。很久沒有這種 "信手拈來就煮"的感覺了,烹飪對我來說除了是解決民生問題也是生活樂 趣的來源之一呀!這一回滷肉嚐試人家說的炒糖,聽說可以讓肉看起來 更亮更好看。事實證明,炒糖這步驟還真管用,滷出來的肉賣相 真不賴,還帶一點焦糖的香氣,跟我以前煮的味道很不一樣。
說到"無水"爌肉,顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家 可能會問:水從哪裡來?很簡單,全部都加米酒當水用不就成了?反正 現在一瓶600c.c.才25塊,加整瓶也不會心疼,肉也會更好吃不是嗎?
材料:
1.五花肉1條。 2.蒜仁5~6顆。 3.蔥1根。 4.醬油1杯。 5.冰糖2大匙。 6.米酒一瓶。
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