無水客家香滷肉 | 台灣精品獎-歷屆得獎名單
![無水客家香滷肉](https://i.imgur.com/DERULla.jpg)
無水客家香滷肉.這道客家菜是老婆最喜歡的料理,吃了一次後就決定嫁..欸不是..是決定要我以後都要煮這道菜~,客家特色就是鹹香、肉香和油香,總而言之就是香,這 ...
![無水客家香滷肉](https://i.imgur.com/DERULla.jpg)
這道客家菜是老婆最喜歡的料理,吃了一次後就決定嫁..欸不是..是決定要我以後都要煮這道菜~😆,客家特色就是鹹香、肉香和油香,總而言之就是香,這道客家滷肉不需要加入半滴水,純粹利用大量的米酒來煮出甜味,最後滷出來的五花肉鍋底只剩下少少的油汁,醬香味濃厚,它真的是我吃過最香的滷肉,在材料的部分,則使用了風味豐富的黃冰糖和持續發酵的醬油原液,這樣一來整個滷肉的味道又提昇了好幾個層次!
由於紅燒的過程中只有少量的醬汁,快力鍋(俗稱的壓力鍋)會是最適合的鍋具,在煮的過程中不會蒸發過多水分,利用壓力快速讓肉煮軟並釋出油脂,最後開鍋收汁,五花肉上才會包覆一層亮色,請一定要試試我的滷肉作法,它的味道和香氣絕對不輸外面任何一家紅燒肉!
*本篇食譜使用WMF Fusiontec 快力鍋料理*
食材
五花肉:1000g 黑豆醬油原液:50g(市售黑豆醬油約80~100g) 米酒:200g 黃冰糖:4 大匙 蒜頭:10~12 顆 香菜:裝飾用
作法
1. 將豬肉切成約 2 公分大小的長方體,豬肉切太大塊中心不容易入味,切太小塊滷的時間一長就會太鹹
2. 快力鍋內先放入一大匙油,油熱後下豬肉,以少量的油煸肉能夠幫助肉裡的油脂釋出,煸肉的過程需要一點耐心並適時的將五花肉翻面,當五花肉表面呈現出焦黃色,且鍋底累積一層明顯的豬油後,將油脂倒出
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