醒酒,用一個小步驟,讓紅酒更好喝! | 台灣精品獎-歷屆得獎名單
2.杯中醒酒...若沒有醒酒瓶,這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著,酒液也會與空氣接觸,最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快,但卻是我最建議的醒酒方法。
紅酒醒酒的奧祕與技巧醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積/時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧軟化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在於許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應後,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀...
「這支酒現在太年輕,需要醒酒」[1],父親説著。
時間是1999年,當時我仍是不足20歲的小毛頭,在父親與朋友舉辦的酒會中,渾然不懂他的意思。接著,只見他拿出一只透明、形狀奇特的玻璃瓶,緩緩地將酒液倒入瓶中⋯⋯像是一種藝術。觀看著,好似一種享受。
當時,我並不知那動作原來稱為「醒酒」。他手上的酒似乎是波爾多的列級酒莊[2]吧?我早已沒印象了。但那優美的玻璃瓶,與從瓶中倒出,香氣綻放後的紅酒,從沒在我記憶中消失過。
直到我一腳踏入了葡萄酒的世界,才理解——醒酒,並不是件能胡來的事兒。它能讓酸澀緊閉的葡萄酒綻放出 10 年後才有的風味;但它有時卻揠苗助長,讓葡萄酒過度氧化後風味變質。那麼,到底什麼是醒酒?
什麼是醒酒?醒酒[3],其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積/時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧[4]軟化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在於許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應後,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀。
基本上,即使是一瓶未打開的葡萄酒,空氣仍會極緩慢的進入酒瓶中,與酒液進行氧化作用後,在某個時間散發出多層次的香氣與口感顛峰。但事實是,未必人人都能掌握(或根本等不到,試想著在結婚前買了一瓶好酒,等到女兒交男友時再開瓶的情景?)到所謂「顛峰」的時間,於是有了「醒酒」的存在。它讓依然緊閉、又酸又澀的葡萄酒覺醒,推著它直上山頭,到達顛峰。
(延伸閱讀:什麼是單寧?[5])
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